Öne Çıkanlar düzcespor şehit Rahman Nizami zeki serim Pide

Bu haber kez okundu.

LEZZETLİ BİR ET İÇİN...
banner197

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte hayvan pazarındaki hareketlenme artarak devam ediyor. 2016 yılında en az 850 bin büyükbaş, 2,7 milyon küçükbaş olmak üzere 3 milyon 550 bin civarında hayvan kesileceği tahmin ediliyor. Düzce de ise bu yıl 11 bin büyükbaş, 2 bin 500 de küçükbaş hayvanın kesilmesi bekleniyor. Yaklaşan Kurban Bayramı’yla birlikte kurban ibadetini yerine getirecek vatandaşlarda hayvanın nasıl kesileceği, nasıl yatırılacağı telaşı da başladı. Konuyla ilgili yerinde, uygulamalı olarak vatandaşları bilgilendiren Düzce Veteriner Hekimler Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, doğru bir kurbanın nasıl seçilmesi gerektiği ve hayvanda nelere dikkat edilmesi gerektiğini de anlattı.

Yüzde 30’u 4 gün içinde kesiliyor

Hayvan pazarında hem satıcılara hem de salıcılara yönelik bilgilendirmelerde bulunan Karanfil, kurbanda kesilen hayvan miktarının Türkiye genelinde 1 yılda kesilen hayvan miktarının yüzde 30’unu oluşturduğunu kaydetti. Yani 1 yılda kesilen hayvan sayısının yüzde 30’unın 4 gün içinde kesileceğini belirten Düzce Veteriner Hekimler Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil konuyla ilgili şunları söyledi: “Bu konu beraberinde yoğun bir hayvan hareketini, yoğun bir kesim trafiğini ve mevzuatta da olmayan ve kurbanlık kesimleri kontrolü zorunlu olmayan bir gıdayı beraberinde getirdiğinden bu esnada riskler de oluşuyor.”

Nerelere güveneceksiniz?

Kesimler sırasında oluşan riskleri en aza indirmek için kurban yetiştiricilerine ve hayvan sahiplerine önerilerde bulunan Karanfil, şöyle devam etti: “Kurbanları alırken öncelikle mali idarelerin izin verdiği yani şu an içinde bulunduğumuz gibi hayvan pazarları ya da ilimizde olmayan ama başka yerlerde olan hayvan borsaları ya da veteriner hekimlerin kontrol ettikleri çiftliklerden olmasına özen göstersinler. Kulaklarında küpe olmasına, eğer hayvanlar dışarıdan geliyorsa raporlu olmasına, il içindeyse pasaportlarının olmasına özen göstersinler. Bunları gördükten sonra hayvanı biraz daha güvenli bir şekilde alabilirler.”

İyi bir hayvan nasıl olmalı?

Karanfil ayrıca kurban alıcılarına hayvanı seçerken ve alırken nelere dikkat etmesi gerektiği konusunda da şu tavsiyelerde bulundu: “Büyük başlarda kurbanın şartlarından birisi 2 yaşını doldurmuş olması önem taşıyor. Kapak atması diye tabir ettiğimiz öndeki kesici dişlerden kalıcı olanların çıkmış olması 2 yaşını doldurduğu anlamı çıkıyor büyükbaşlarda. Küçükbaşlarda ise ergen büyüklüğe ulaşma, bu da genelde 1 yaşında olur koyun ya da keçi olur. Ya da çok iyi bakıldıysa 6 aylıklar da kurban olabilir. Yaşla başladı ama sağlıklı olmasına da önem verilmeli. Sağlıklı bir hayvan da tüyler parlak ve yatık olmalı. Duruşu kambur olmayan düz bir duruş olmalı. Ağzından burnundan ve gözlerinde akıntı olmayan, pis kokulu ishali olmayan hayvanlar bizim tavsiye edeceğimiz ve sağlıklı diye tabir ettiğimiz hayvanlardır.”

Lezzetli bir et için dikkat!

Kurban ibadeti, hayvanı seçmekle de bitmiyor. Bir de hayvanın kesim öncesinde neler yapılması gerektiği konusu var. Bu konuyla ilgili de detaylı bilgi veren Oda Başkanı Şerif Ali Karanfil şunları söyledi: “Hayvanı seçen vatandaşımız, usulüne uygun ve strese sokmadan, bakım esnasından kesime kadar her anında onunla bir duygusal bağ kurarak iletişim halinde olmalılar. Arısı strese sokulmuş hayvan besi konusunda etkilenecektir hem de kesim esnasında oluşan stresin etkisiyle ette laktik asitler oluşacak ve birikecektir. PH’ın düşmesine ve lezzetin bozulmasına da sebep olacaktır. Bu açıdan da mutlaka iyi davranılmasını, hayvanla duygusal bağ kurulmasını öneriyoruz. En az kesimden 6 saat önce yem verme bırakılmalı. Çünkü hayvan sindirimle uğraşmamalı. Sindirimle uğraşırken yine asitler oluşuyor, dayanıklılık ve lezzetinde de olumsuzluklar oluyor. 6 saat öncesinde hayvana gıda vermeyi keseceksiniz akabinde de istediği kadar su içebilir ve kesim alanına götüreceksiniz.”

“Röf” tekniği

Peki hayvan kesim alanına götürüldü... Hayvanın yatırılıp akabinde kurban ibadetinin yerine getirilmesi var. Hayvanı en kolay, strese sokmadan ve adeta kendisinde yatma isteği uyandıracak bir teknik var, o da “Röf Tekniği”. Bu teknikle hayvan strese girmiyor ve hayvanda yatma hissi uyanıyor ayrıca eti, kemiği ve derisi de zarar görmüyor. Bu tekniği Veteriner Hekim Şerif Ali Karanfil uygulamalı olarak gösterdi. Hayvanın başı sabitleniyor ve 5-6 metre uzunluğundaki ipin bir ucuyla boynuzlar bağlanıyor. Sonrasında 3 halka olacak şekilde; 1. halka boynundan, 2. halka göğsünden ve 3. halka da karnından geçiriliyor. İpin kalan ucundan da hayvan çekiliyor. Karanfil bu tekniğin hayvana zarar vermediğini ve orta büyüklükte bir danayı 15 yaşında bir çocuğun bile rahatlıkla yatırabileceğini belirtirken, uygulamalı anlatımı izleyen vatandaşlar çok doğru ve rahat bir teknik olduğunu söyledi.

Ö.YILMAZ 



Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner194